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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
中式糕點(diǎn)的感官實(shí)驗(yàn)對(duì)品質(zhì)的影響
? ? ? ?中式糕點(diǎn)是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在產(chǎn)品表面或熟制后的內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等等，可以說(shuō)，口感是直接判斷中式糕點(diǎn)品質(zhì)的關(guān)鍵因素。這個(gè)實(shí)驗(yàn)我們采用了上海保TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行感官實(shí)驗(yàn)，為什么要采用質(zhì)構(gòu)儀？因?yàn)橘|(zhì)構(gòu)儀是目前世界上各個(gè)國(guó)家客觀評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的主要儀器，它反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性，質(zhì)構(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀性，并可對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響。
? ? ? ? 針對(duì)各類的中式糕點(diǎn)，其不同的原材料，如谷類、豆類種類，不同制作工藝條件如烘焙溫度、時(shí)間，直接影響產(chǎn)品的物性特征。通過(guò)上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀對(duì)不同的中式油酥類糕點(diǎn)進(jìn)行進(jìn)行感官實(shí)驗(yàn)。測(cè)量在穿刺過(guò)程中樣品表皮及內(nèi)部質(zhì)地對(duì)穿刺探頭的應(yīng)力，可以分析出不同糕點(diǎn)其脆性、堅(jiān)實(shí)度、內(nèi)部緊密型等質(zhì)構(gòu)品質(zhì)差別。糕點(diǎn)加工完成后，由于其油脂含量、水分含量不同等特點(diǎn)，在存放過(guò)程中，其質(zhì)地品質(zhì)極易發(fā)生變化。通過(guò)感官實(shí)驗(yàn)，可以測(cè)量不同期的糕點(diǎn)質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的變化，從而為糕點(diǎn)各個(gè)階段的存儲(chǔ)提供數(shù)據(jù)支撐。
